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    妞妞西點學校教你做跟披薩一樣大的大蛋撻
     大蛋撻 / 配方 
     
    酥皮:
    35g冰水,5g細砂糖,1g鹽
    150g低粉,100g黃油
     
    蛋撻液:
    3個蛋黃,70g白糖,13g玉米淀粉
    125g牛奶,185g淡奶油,5g香草精
     
    模具:直徑20cm&直徑12cm菊花模
     
     
      1. 塔皮 
     
     
     
    冷的無鹽黃油(不用軟化)倒入低筋面粉中,用刮板切成小粒狀,并與低粉混合均勻。
     
     
    糖、鹽倒入冰水中攪拌融化,再倒入面粉中,翻拌均勻,輕輕抓勻,不用使勁按壓,將其混合混勻
     
     
    將面團放在保鮮膜上,密封起來,搟成方形,送入冰箱冷藏1小時。
     
     
     2. 開酥 
     
     
     
    取出面團,搟成原來3倍長,案板、面團上可以撒多點面粉,可以防止傳熱使面團軟化。
     
     
    然后疊加對折
     
     
    再次搟長
     
     
    再次對折
     
     
    用保鮮膜密封,送入冰箱冷藏30分鐘松弛。
     
     
    冷藏好后,取出搟平,厚度大約3毫米,如果覺得黏就撒多點面粉哦~
     
     
    拿出直徑20cm的活底菊花模,取活底片置于面皮中心,然后測量菊花模具的高度,如果高2.5cm,就在活底片2.5cm外切一個圓形面皮。
     
     
     
     
    切好面皮放入模具中,按壓緊實。多余的面皮可以做幾個小的,或者直徑9cm的菊花模具也可以做。
     
     
    取叉子戳滿氣孔,送入冰箱冷藏備用。
     
     
     3. 蛋撻液 
     
     
    3個蛋黃打散,倒入細砂糖與香草精攪打均勻,然后倒入玉米淀粉充分攪拌均勻。
     
     
    牛奶與淡奶油混合加熱至50度,一邊攪拌一邊倒入蛋黃糊中,混合均勻。
     
    過篩倒入量杯中備用。
     
     
    將蛋撻皮放在烤盤上,再倒入蛋撻液,淹過一半的量,不能倒滿哦!
     
     
    送入預熱至180度的烤箱,直徑9cm的烤40分鐘,直徑20cm的烤50分鐘,如果是正常尺寸的蛋撻模烤20-30分鐘,要注意觀察上色情況。
     
    看,剛剛出爐的蛋撻呈現黃金色澤,余溫使其漲起,好像會呼吸似的
     
    這么大的蛋撻,確定不是披薩嗎
     
    切開時你便能感受到其酥脆的塔皮,這黃金誘惑~
     
     
    蛋奶餡鮮嫩香甜,與酥脆的塔皮超級搭配,要不怎么說蛋撻是讓人開心的點心呢,吃下這一個,熱量要爆表!
     
     
    那么如此“巨大的蛋撻”,你能吃幾個?
     
     
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