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    蛋糕店開店營銷和宣傳應該做才有效?
    這兩年經常看到的是有些人取得了一些小成績就開始講情懷,大家為了賺個錢講故事拼凄慘,分分鐘夢想都不值錢了,仿佛只有成功了那才有時間、有案例談情懷,失敗的人從來沒努力過一樣。我其實有點懷念開店最初,在微博、微信跟客人互動時那份單純的心情。那時候的平臺還真的不太一樣。
     

    當然,也不要憋著高冷不屑營銷,一家面包房開業一天都是支出,你需要消費者,也需要大家知道你。

    1. 做合適自己的誠信營銷

    言歸正傳,最基礎的是多從自己的客人和店員需求想(客群心理和團隊建設問題),多給點真心,少灌點雞湯。只要認真做了好東西、認真去經營團隊,就有人會去認可。看有的品牌營銷做得特別好特別大,一群名人站臺,說實話最后被一個新聞整垮的也屢見不鮮。剛入行的時候,胖 X 人登錄上海,在各個市中心的區域進駐自己的面包店,主打天然酵母和手作,那時候在國內還是一個非常新穎的概念,加上有名人效應,立馬門庭若市,一包難求。

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    我那時就對這件事產生了許多好奇,經過日本一些面包師的點撥,我也了解到天然酵母在制作和量產上的難度,需要添加市售酵母才能支持大批量的制作,從而認識到是一個騙局。但其實,酵母本身就是天然物而非化學品,都是菌群是有生命的有機物,在制作上并沒有什么所謂的天然與人工之分,大部分所謂的純天然酵母,不過是雜菌較多的自制酵母而已,但由于使用的培養基不同,會產生不同的風味和酸度。

    店家不傳播正經的烘焙知識,而是利用信息的不對等,在技術上用虛假信息來欺騙消費者,必然無法獲得長久的經營和口碑,白白浪費了非常好的起步和資源。

    做適合自己的、自己承受得住的,對得起自己良心的營銷。請不起好的營銷團隊,就自己來,畢竟只有自己最了解自己。關鍵是用心,不要懶,有時候人和人之間就差在執行力上。

     

    2. 依仗媒體和新興事物

    現在能跳脫店鋪的小圈子,擴大營銷和推廣的機會變得比過去更多了。從 2012 年到 2015 年的三年間,在上海,我深刻地體會到新媒體發展對營銷的幫助。

    我就通過在知乎的分享,讓更多人知道了我家好吃的吐司,而且幫助我在二號店的招聘里與更多志同道合、勤勞肯干、喜歡烘焙的人相遇,比第一家店開業時,在 58 同城和人才市場苦兮兮地找員工來得輕松,得到的員工,質量更高、素質也更好。

    有條件的通過積極分享相關的專業知識,來推廣自己的品牌。同時利用自身線下店鋪的資源,來舉辦一些烘焙相關的同城培訓和活動,線下和線上同時發力,為店鋪開源和樹立良好的形象。

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    而在二三線城市,有時候接地氣的宣傳方式會更有效果:地推、試吃活動、媒體采訪、美食節目的介紹,都有可能是轉化消費者的契機。

    3. 與好的外賣平臺合作

    同時也推薦有條件和生產力的面包店可以選擇跟外賣平臺合作,做一些早餐的合作和小范圍外賣產品。有了成千上萬的騎手,店鋪的好產品就像長了翅膀一樣,可以到更遠的地方,也可以讓同城許多潛在的客戶轉化成真正貢獻營業額的客人。在國內,單純賣面包,以面包的單價,大部分很難能存活下去,有些店鋪根據地段也推薦做做商務簡餐,這簡直是不能再好。

     

    要知道,對剛起步、營業額差強人意的店鋪來說,午餐的商務簡餐部分,來個 10 桌左右午餐,有時就能占一天營業額的 50%以上。能占得那么多,可能都不好意思叫它面包店了。

    要是有商務簡餐,就做得好看些好吃些實惠些。去聯系外賣,到了中午去跑跑腿,去給方圓千里的衣食父母們送午餐!一天內能賺錢的幾個時間段不要都待在店里算爛賬。

    當時眼前有很多機會和可以嘗試的新事物,但由于當時店鋪是日企集團直系管理的關系,我做不到的事非常多,一直覺得可惜。但我相信,有些事情你的店鋪如果愿意去做,一定可以做到的。

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    4. 打折是不是好的手段?

    有很多店鋪到了夜里,會進行打折銷售。打折我在第一家店實行過,第二家店則沒有。我的體悟是,不要賤賣自己辛苦做的面包。一上來就四五折賤賣自己的面包,怎么還會有機會和「高端」這兩個字有聯系?做低自己品牌,給消費者養成不良消費習慣的事兒,千萬不要做。 嚴格執行生產計劃表,并且靈活變通,不斷根據實際情況更新生產,計算打平或者盈利目標內的最大損耗率,并控制在這個范圍內,減少損耗。


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